Soziologie des Essens - Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung
von: Eva Barlösius
Beltz Juventa, 2016
ISBN: 9783779945048
Sprache: Deutsch
334 Seiten, Download: 3583 KB
Format: PDF, auch als Online-Lesen
Mehr zum Inhalt
Soziologie des Essens - Eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung
| Vorwort zur dritten, durchgesehenen Auflage | 6 | ||
| Vorwort zur zweiten, überarbeiteten und erweiterten Auflage | 14 | ||
| Inhalt | 16 | ||
| 1. Einleitung: Gesellschaften sind so, wie sie essen | 20 | ||
| 2. Naturgegeben oder kulturell gestaltet? Zur Anthropologie des Essens | 33 | ||
| 2.1 Die „natürliche Künstlichkeit“ des Menschen | 41 | ||
| 2.2 Das Doppelverhältnis von Natur und Kultur: Ernährungs- und Essweise | 45 | ||
| 3. Ernährungswissen, Ernährungslehren und Ernährungswissenschaft | 58 | ||
| 3.1 Antike Diätetik: ausgewogene Ernährung und gerechte Verteilung | 59 | ||
| 3.2 Naturwissenschaftliche Fundierung des Ernährungswissens | 63 | ||
| 3.3 Die Ernährungsforschung als wissenschaftliche Disziplin | 70 | ||
| 3.4 Lehren von der „gesunden Ernährung“ | 76 | ||
| 3.5 Diät leben – als Instrument sozialer Distanzierung | 78 | ||
| 4. Essen – eine Sache des Geschmacksund des Genusses | 82 | ||
| 4.1 Sinnliche Synthese und praktischer Gebrauch | 85 | ||
| 4.2 Sozialer Sinn und Gebrauch | 88 | ||
| 4.3 Riechen und Schmecken | 90 | ||
| 4.4 Genusschance – die Einmaligkeit des Essens | 97 | ||
| 5. Essbar oder nicht essbar? Die Nahrung als kulturelles und soziales Zeichen | 101 | ||
| 5.1 Zum Zeichencharakter der Nahrung | 103 | ||
| 5.2 Heilige Kühe, unreine Schweine – über religiöse Bedeutungen | 108 | ||
| 5.3 Schmeckt das, wozu man ohnehin sozialverdammt ist? Über sozial differenzierende Zeichen | 118 | ||
| 5.4 Weibliches und Männliches rund ums Essen | 131 | ||
| 6. Küchen einigen und trennen – Kochen als kulturelles und soziales Phänomen | 134 | ||
| 6.1 Das „Core-Fringe-Leguminous-Model“ (CFLM) | 137 | ||
| 6.2 Ähnlichkeiten der Küchen: Zentrum und Peripherie | 141 | ||
| 6.3 Die Gleichheit des Mahls und die Gleichheit der Esser | 149 | ||
| 6.4 Die „Erfindung“ von Küchen am Beispiel von National-, Regional- und Migrationsküchen | 159 | ||
| 7. Mahlzeiten und Tischgemeinschaften: Soziale Situationen des Essens | 180 | ||
| 7.1 Warum essen Menschen gemeinsam? | 183 | ||
| 7.2 Die soziale Institution der Mahlzeit | 190 | ||
| 7.3 Alltägliche Mahlzeiten | 199 | ||
| 8. Ökonomisierung: Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln | 219 | ||
| 8.1 Schritte der Verstetigung der Nahrungsproduktion | 222 | ||
| 8.2 Handwerkliche und industrielle Lebensmittelverarbeitung | 228 | ||
| 8.3 Agro-alimentäre Industrie: Neue Technologien, globalisierte Produktion und Ready-to-eat-Produkte | 234 | ||
| 9. Zwischenrufe: Schlechtes Essen (la malbouffe), Skandale und ungesunde Ernährung | 242 | ||
| 9.1 La malbouffe – das schlechte Essen | 243 | ||
| 9.2 Krisen und Skandale | 245 | ||
| 9.3 Eigene Ernährungsverantwortung | 247 | ||
| 9.4 Variationen der Moralisierung des Essens | 249 | ||
| 10. Politisierung und Verrechtlichung: Regulierung der Produktion und des Handels | 251 | ||
| 10.1 Regulierung der Produktion: das Lebensmittelrecht | 255 | ||
| 10.2 Regulierung von Agrarmärkten: Schutz der heimischen Landwirtschaft | 261 | ||
| 10.3 Regulierung von Lebensmittelmärkten: Schutz der heimischen Lebensmittelproduzenten | 264 | ||
| 10.4 Mediale Skandalisierung und Politisierung durch Krisen | 268 | ||
| 10.5 Risiko und Vorsorge – ein neuer rechtlicher Grundkonsens? | 275 | ||
| 11. Moralisierungen des Essens – Normierungen der Ernährung | 281 | ||
| 11.1 Grundmuster der gegenwärtigen Essmoral | 283 | ||
| 11.2 Essmoral als Achtungs- undVerachtungskommunikation | 289 | ||
| 11.3 Die Normierungen der Ernährung – Regulierungen des Verhaltens | 294 | ||
| 11.4 Exkurs: Ernährungspyramiden | 298 | ||
| 12. Re-Integrationen: lokal produziert, vertraute Lebensmittel und verantwortungsvoll genossen | 304 | ||
| Literatur | 314 |